皂苷理化性质

　　一、皂苷的性状
　　（1）皂苷分子量大，大多为无色或乳白色无定型粉末，而皂苷元大多有完好的结晶。
　　（2）大多有苦和辛辣味，粉末对人体粘膜有强烈的刺激性。
　　（3）大多具有吸湿性。
　　二、皂苷的溶解度
　　苷元：不溶于水，溶于低极性有机溶剂，可溶于甲醇、乙醇。
　　特点      原生苷：易溶于水、热甲醇、乙醇，难溶于丙酮、乙醚。在含
　　苷：        丁醇中溶解度较大。
　　次生苷：水溶性降低，易溶于醇、丙酮、乙酸乙酯。
　　皂苷有助溶性，可促进其它成分在水中的溶解。
　　三、皂苷的发泡性
　　皂苷有降低水溶液表面张力的作用，多数皂苷的水溶液振荡后产生持久性泡沫，并且不因加热而消失。这点可与其它物质产生的泡沫进行区别。
　　四、皂苷的溶血性
　　1．皂苷有使红细胞破裂的作用，称溶血性（某些皂苷无溶血性）。皂苷在高等动物的消化道中不被吸收，故口服无溶血毒性。
　　2．皂苷的溶血性与分子结构的关系：
　　（1）有无溶血作用与皂苷元有关，作用强弱与糖有关。
　　（2）单皂苷溶血作用大于双皂苷；酸性皂苷溶血作用大于中性皂苷。
　　3．皂苷溶血作用常用溶血指数作为皂苷定量的指标。溶血指数是指皂苷对同一动物来源的红细胞稀悬浮液，在同一等渗条件、缓冲条件及恒温下造成完全溶血的最低浓度。
　　由于皂苷能与胆甾醇形成沉淀，因此胆甾醇能解除皂苷的溶血毒性。
　　单皂苷溶血作用一般较显著；双皂苷，尤其是中性三萜类双皂苷溶血作用较弱或没有溶血作用；酸性皂苷显示中等程度溶血作用。由此可见并不是所有的皂苷都能破坏红细胞而产生溶血作用，例如人参皂苷无溶血现象，但经分离后，B 型和C 型人参皂苷具有显著溶血作用，而A 型皂苷则有抗溶血作用。
　　五、皂苷的熔点与旋光度
　　1．皂苷常在熔融前就分解，因此无明显的熔点。
　　2．甾体皂苷及其苷元的旋光度几乎都是左旋，而且旋光度与双键间有密切的关系，如未饱和的苷元较相应的饱和化合物为负，可用于推定结构。
　　六、皂苷的水解
　　乙酰解：皂苷的全乙酰物在BF3的催化下，用乙酸酐使苷键裂解。得到全乙酰糖及全乙酰苷元。
　　Smith降解：氧化裂解，条件缓和，可得到真正的皂苷元。
　　酶水解：专属性较高，可得到次生苷、苷元及单糖。
　　碱水解：酯皂苷中的酯键水解。
　　　　　　分步酸水解：条件缓和，得到次生苷以及前皂苷。
　　酸水解
　　　　　　一次彻底性水解：条件剧烈，往往得到人工次生物。
　　光分解法：用500W高压汞灯照射，使糖醛酸与苷元之间的苷键裂解，释放 苷元或次生甘。