炮制对药物理化性质的影响

八、炮制对含蛋白质、氨基酸类药物的影响

    蛋白质是生物体内所有化合物中最复杂的物质。蛋白质水解产生多种氨基酸，很多种氨基酸都是人体生命活动所不可缺少的。另外，所有的酶也都是蛋白质。蛋白质是一类大分子的物质，多数可溶于水，生成胶体溶液，一般煮沸后由于蛋白质凝固，不再溶于水。纯洁的氨基酸大多数是无色结晶体，宜溶于水。由于他们具有水溶性，故不宜长期浸泡于水中，以免损失有效成分，影响疗效。
    炮制时加热煮沸可使蛋白质凝固变性，某些氨基酸遇热不稳定，如雷丸、天花粉、蜂毒、蛇毒、蜂王浆等以生用为宜。一些含有毒性蛋白质的中药便可通过加热处理，使毒性蛋白变性而消除毒性，如巴豆、白扁豆、蓖麻子加热后毒性大减。另外，一些含甙类药物如黄芩、苦杏仁经沸水燀、煮，破坏酶的活性，也基于此种考虑。
    蛋白质加热处理以后，往往还能产生一些新的物质，而取得一定的治疗作用。如鸡蛋黄、黑大豆等经过干馏处理，能得到含氮的吡啶类、卟啉类衍生物而具有解毒、镇痉、止痒、抗菌、抗过敏的作用。
    氨基酸还能和单糖类及少量水分存在的条件下产生化学变化，生成环状的杂环化合物，这是一类具有特异香味的类黑素。如缬氨酸和糖能产生香味可口的微褐色类黑素；亮氨酸和糖类能产生强烈的面包香味。所以麦芽、稻芽等炒后变香而具健脾消食作用。
    蛋白质能和许多蛋白质沉淀剂，如鞣酸、重金属盐产生沉淀，一般不宜和鞣质类的药物一起加工炮制。酸碱度蛋白质和氨基酸的稳定性、活性影响很大，加工炮制时也应根据药物性质妥善处理。

九、炮制对含糖类药物的影响

    糖类成分对于植物体具有重大意义，它约占构成植物有机体物质的85%~90%是植物细胞与组织的重要营养物和支持物质。其在植物体内的存在种类很多，有单糖、寡糖和多糖。很多中药含有的糖类物质过去不为人重视，随着科学研究的深入开展，糖类物质的生物活性愈来愈引起人们的注意。如柿霜，主要成分为甘露醇，是治疗小儿口疮的良药，并有轻微的致泻作用。近年来更发现有七个分子以上单糖缩合成的高聚物——多糖，如猪苓多糖、茯苓多糖、香菇多糖等成分可表现明显的提高机体免疫功能作用和抗癌活性。
    单糖及小分子寡糖易溶于水，在热水中溶解度更大，多糖难溶于水，但能被水解成寡糖、单糖，因此在炮制含糖类成分的药物时，要尽量少用水处理，必须用水泡时要少泡多润，尤其要注意与水共同加热的处理。
    糖与甙元可结合成甙，故一些含糖甙类药物在加热处理后，可分解出大量糖。如生地制成熟地后甜度增加；何首乌制后还原糖含量随之增加，这都与糖类成分变化有关。

十、炮制对含无机化合物类药物的影响

    无机成分大量存在于矿物和介壳类药物中，在植物药中也含有一些无机盐类，如钾、钙、镁盐等，他们大多与组织细胞中的有机酸结合而成盐共存。
    矿物类药物通常采用煅烧或煅红醋淬的方法，除了可改变其物理性状，使之易于粉碎，有利于有效成分的煎出外，也有利于药物在胃肠道的吸收，从而增强疗效，如磁石、自然铜、牡蛎等。某些含结晶水的矿物，经煅制后，失去结晶水而改变药效，如石膏、明矾、寒水石等。在加热炮制过程中，可改变某些药物的化学成分，产生治疗作用，如炉甘石原来的主要成分为碳酸锌（ZnCO3），煅后变为氧化锌（ZnO），具有解毒、明目退翳、收湿止痒、敛疮的作用。
    炮制过程中，水处理时间过长，易使所含水溶性无机盐类成分流失而降低疗效。如夏枯草中含有大量钾盐，若经长时间的水处理，会大大降低其降血压、利尿作用。
    目前对微量元素的研究也受到重视，因微量元素是人体健康不可缺少的物质。先已查明，生命活动中必须的微量元素有16种，与人体密切相关的有25种。例如锌，集中于人体的精液中，缺乏锌，人就长不高，并失去生殖能力。缺乏锰，会造成显著的智力低下和不育。缺乏铜，会造成软骨病，发育不良，关节变形，皮肤出现块块白斑，甚至全身变白。硒可促进机体免疫力，缺乏硒等引起高发癌症。锂可间接控制体内儿茶酚胺的合成，调节中枢神经等。他们一般对热稳定，炮制破坏了其他有机成分，使这些微量元素更易溶出，有利于疗效的发挥。
    总之，中药经过各种不同的加工炮制处理以后，各类成分的理化性质发生了各种不同的变化，其中有些已被人们所了解，但绝大多数还有待人们去探索。这就要求我们一定要以中医药理论为指导，应用现代科学方法进行研究，通过炮制对药物成分理化性质的影响来解析中药炮制机理，使古代经验上升、提高，使传统的中药炮制学在新的历史条件下得到发展。

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