家常菜、补品两相宜－人参鸡片

人参是名贵补药，久服健身延年，有很大的医疗价值和经济价值，在我国药用历史约四千年。人参亦属五加科植物，野生者为野山参；栽培者为园参，其中经洗净晒干者为生晒参；除去侧根和细根，蒸熟晒干或烘干者为红参。生晒参适用于气阴不足者；红参偏温，适用于气弱阳虚者。含多种皂甙和多糖类成分，对中枢神经系统有兴奋作用，改善思维功能，提高分析能力和工作能力，但较大剂量时有镇静作用；能增强机体抵抗力及调节功能；还有类似强心甙的作用，加强心肌收缩力等。主要用于神经衰弱，消耗性慢性疾病，以及一般体弱或病后虚弱者。

一、人参砂锅鸡：

配方：选择饲养3个月至半年的童子鸡一只、鲜人参50克、鲜姑20克、葱、姜、调料适量。

功效：温中益气，补精添髓

制作：把切好的鸡块、人参片，还有姜、葱和山菇放在砂锅里，放入1000毫升左右的汤。用鸡汤加料酒、加味精、加盐调成汤汁，放入砂锅中，汤汁要把鸡块浸没。把砂锅放在屉中，蒸上40分钟，再出锅，这就是软嫩清香、鲜滑爽口的人参砂锅鸡了。

二、爆人参鸡片

【原料】鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1 个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳 、鸡汤、猪油、芝麻油、 味精、水豆粉各适量。 

【制作】
    1.将鸡脯片切成5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片；人参 洗净，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱, 姜切丝；香菜粳切长段。 
    2. 将鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。 
    3. 将勺内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁筷子划 开，熟时捞出，控净油。 
    4. 用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。 
    5.将勺内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、 人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上明油即成。 

【用法】食用时可分餐佐食。感冒者禁食。 

【功效】大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。