慢性腹泻治疗-鲫鱼羹

    【来源】《饮膳正要》 

    【原料】荜茇10克、缩砂仁10克、陈皮10克、大鲫鱼1000克 大蒜2头、胡椒10克、葱、食盐、酱油、泡辣椒、菜油各适量。 

    【制作】  
    1.将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；在鲫鱼腹内，装 入陈皮、缩砂仁、荜茇、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐、酱油备用。 
    2.在锅内放入菜油烧开，将鲫鱼放入锅内煎熟，再 加入水适量，炖煮成羹即成。 

   【用法】空腹食之。  

  【功效】醒脾暖胃。适用于脾胃虚寒之慢性腹泻、慢性痢疾等症。   

药膳方：萝卜丝鲫鱼汤

材料：鲫鱼、白萝卜200克、姜1块、植脂淡奶100毫升。
调味料:鸡粉1.5小匙、黄酒1大匙、胡椒适量。
制作方法：
1.将鲫鱼洗净擦干，姜切片，白萝卜切粗丝；
2.锅热后倒油爆香姜片，放入鲫鱼煎两面呈金黄色后加黄酒、植脂淡奶和适量水继续烹煮；
3.中火煮约10分钟，加入白萝卜丝，再烧10分钟，最后加鸡粉、胡椒调味即可。
煎鱼时，鱼面及鱼腹均要擦干；倒入冷油煎鱼，鱼就不会粘锅了。煮鱼汤时汤汁呈现白润香浓的原因是：厨师加了植脂淡奶。